Dans un secteur aussi exigeant que la restauration, la qualité du service repose avant tout sur la stabilité, la motivation et l’implication des équipes. Pour répondre aux défis actuels, il est essentiel d’adopter une gestion humaine, structurée et moderne du personnel. Ce guide propose quelques moyens concrets pour fidéliser, motiver et accompagner les employés au quotidien.

FIDÉLISER LES COLLABORATEURS EXISTANTS

Avant même de songer à recruter, il est essentiel de fidéliser les collaborateurs déjà présents. La restauration est un secteur où le tournus est un défi permanent. Une équipe stable améliore la qualité du service, réduit les coûts de formation et renforce souvent l’ambiance de travail.

Un bon point de départ consiste à évaluer régulièrement la performance des employés. Fixer des objectifs clairs et mesurables permet d’analyser les progrès, d’identifier les axes d’amélioration et d’ajuster les attentes si nécessaire. Le manager joue un rôle clé : il doit écouter activement les collaborateurs, reformuler si besoin les objectifs, et surtout savoir reconnaître les efforts fournis.

Remercier un collaborateur, même simplement, renforce son engagement. La reconnaissance du travail bien fait est l’un des moteurs les plus puissants de motivation. Cette approche renforce également le bien-être au travail, qui est directement lié à la fidélité et à la performance des équipes.

ÉCOUTER ET IMPLIQUER SES COLLABORATEURS

Le personnel est en contact direct avec la clientèle et perçoit mieux que quiconque les problématiques du terrain. Instaurer des débriefings courts après les services permet d’identifier rapidement des points à améliorer et de valoriser les suggestions des employés. Cette approche favorise l’innovation et renforce l’implication de chacun.

On parle souvent d’expérience client, mais il est tout aussi essentiel de considérer l’expérience employé. Un salarié heureux et écouté devient un ambassadeur de son établissement. Fierté d’appartenance et bien-être au travail favorisent la motivation et la fidélisation.

ORGANISATION DES PLANNINGS ET ÉQUILIBRE DE VIE

La qualité de l’organisation est un facteur déterminant pour la satisfaction au travail. Utiliser les données historiques de fréquentation, prévoir les pics d’affluence et impliquer l’équipe dans l’élaboration des plannings permettent une répartition plus juste de la charge de travail. Garantir un week-end libre par mois ou des jours de récupération après des doubles shifts améliore l’engagement et réduit le turnover.

Le métier de la restauration est exigeant, tant en charge de travail que d’horaires. Une organisation optimisée est la clé d’une équipe performante. Des plannings clairs permettent une meilleure gestion du temps et un équilibre plus sain entre vie professionnelle et personnelle. Assurer une certaine flexibilité, lorsque cela est possible, contribue au bien-être des équipes.

Définir des tâches précises et assurer une bonne communication permet à chacun de savoir ce qu’il doit faire et quand. La mise en place de points réguliers aide à ajuster les objectifs et à garantir une fluidité dans l’organisation. L’utilisation d’outils tels que des logiciels de gestion du personnel est un excellent moyen de faciliter la coordination des shifts et d’optimiser les opérations quotidiennes. Standardiser les procédures permet également de réduire le stress et d’assurer un service homogène et efficace.

MOTIVER LES ÉQUIPES ET FAVORISER LE BIEN-ÊTRE

Un management bienveillant et transparent est essentiel pour l’engagement des employés. Exposer la vision stratégique de l’établissement et impliquer les collaborateurs dans les décisions renforce leur sentiment d’appartenance.

Il est important de créer un environnement de travail motivant en valorisant les efforts et en récompensant les performances. Les tensions doivent être évacuées rapidement. En cas de conflit, privilégier un entretien individuel et ne jamais recadrer un employé devant ses collègues.

Favoriser un équilibre entre efforts et repos est aussi crucial. Accorder des jours de récupération après des doubles shifts éprouvants et organiser les plannings de manière à garantir un week-end de repos par mois permettent d’améliorer les conditions de travail. Des équipements ergonomiques et modernes contribuent également à réduire la pénibilité des tâches et à prévenir l’épuisement professionnel.

FORMER LES APPRENTIS ET LES INTÉGRER À LA CULTURE D’ENTREPRISE

Accueillir des apprentis dans un restaurant, c’est investir dans l’avenir. Avec un bon accompagnement, ils deviennent des éléments moteurs. Les subventions cantonales et fédérales encouragent cette dynamique. L’apprentissage permet aussi de transmettre les valeurs de l’établissement et de préparer de futurs collaborateurs fidèles et compétents.

FORMER EN CONTINU POUR PROGRESSER

Créer des parcours de formation interne selon les niveaux d’expérience permet de dynamiser la montée en compétences. Le tutorat entre collègues renforce l’esprit d’équipe. La CCNT (Convention Collective Nationale de Travail pour les hôtels, restaurants et cafés) finance une partie de la formation continue, facilitant l’accès à des formations qualifiantes et continues dans toutes les branches de l’hôtellerie-restauration.

La formation continue est un levier puissant pour améliorer la qualité du service et accompagner l’évolution professionnelle des salariés. Elle permet aux employés de perfectionner leurs compétences en cuisine, en service ou en gestion. Des formations sur l’hygiène, la gestion du stress, la sommellerie ou encore la réduction du gaspillage alimentaire peuvent être proposées régulièrement pour renforcer l’expertise des équipes.

L’apprentissage interne est une méthode efficace et économique. Un salarié expérimenté peut devenir mentor pour les nouveaux arrivants. Cet échange favorise la transmission des savoirs et renforce la cohésion d’équipe, tout en optimisant les ressources internes.

RECRUTEMENT ET ATTRACTIVITÉ DE L’ÉTABLISSEMENT

Construire une marque employeur forte, c’est-à-dire soigner l’image que renvoie l’établissement en tant qu’employeur, est aujourd’hui indispensable pour attirer les bons profils. Les candidats recherchent un environnement de travail où ils se sentent valorisés, soutenus et inspirés. Les restaurateurs peuvent se démarquer en mettant en avant leurs valeurs humaines, les conditions de travail, l’ambiance d’équipe, et les opportunités d’évolution. Être actif sur les réseaux sociaux professionnels tels que les plateformes de recrutement, telles que LinkedIn ou gastrojob.ch, permet d’augmenter la visibilité. Partager des témoignages d’employés ou des moments de vie d’équipe donne une image authentique et engageante de l’établissement.

ACCUEIL ET INTÉGRATION STRUCTURÉE

Un bon accueil est essentiel pour sécuriser l’intégration d’un nouvel employé. En créant un parcours structuré avec une checklist d’arrivée, un binôme référent et un kit de bienvenue, on pose les bases d’une relation de confiance. Un suivi à 7, 30 et 90 jours permet de détecter rapidement les éventuels besoins d’ajustement. Cette approche professionnelle et humaine favorise une adaptation rapide et limite les départs précoces.

Attirer les bons profils est un défi majeur dans la restauration. L’attractivité d’un établissement repose sur plusieurs facteurs. Il est essentiel d’adapter les horaires en proposant des shifts les plus flexibles possibles, d’offrir des perspectives d’évolution et de valoriser les valeurs de l’entreprise. Mettre en avant un engagement écoresponsable et une gestion humaine et bienveillante peut être un atout déterminant.

Les réseaux sociaux jouent un rôle clé dans la communication et le recrutement. Montrer l’ambiance du restaurant, partager les coulisses du travail en équipe et valoriser les réussites des employés permet de donner une image dynamique et attrayante. Une intégration soignée des nouveaux arrivants est également un facteur essentiel de rétention. Accueillir un employé avec attention, lui attribuer un binôme pour l’accompagner et s’assurer qu’il dispose du matériel nécessaire favorise une adaptation rapide et efficace.

DIGITALISATION DES RESSOURCES HUMAINES ET AUTOMATISATION

L’adoption d’outils digitaux RH comme Gastrojob.ch, BeeKeeper ou TimeRocket simplifie la gestion des plannings, des congés et de la paie. Des plateformes de formation en ligne (e-learning, tutoriels vidéo) permettent également un apprentissage plus flexible. La digitalisation peut dans ce cas permettre de gagner en efficacité tout en répondant aux attentes des jeunes générations.

CULTURE D’ENTREPRISE ET DURABILITÉ

Intégrer les valeurs de durabilité dans la culture d’entreprise, comme le respect de l’environnement, le local, ou la lutte contre le gaspillage, renforce la cohérence interne. Créer une culture d’équipe à travers des traditions, des rituels d’équipe et un storytelling inspirant donne du sens au travail quotidien. Un alignement entre les valeurs affichées et les pratiques réelles est une clé de différenciation forte pour recruter et fidéliser.

Les jeunes générations ont des attentes spécifiques qui diffèrent de celles de leurs aînés. Elles recherchent plus d’autonomie, de reconnaissance et de flexibilité. Adopter un management participatif est une approche pertinente pour les fidéliser.

Donner des responsabilités, déléguer certaines tâches et impliquer les employés dans les prises de décision renforce leur engagement. Privilégier des réunions courtes et dynamiques permet de maintenir leur attention et de favoriser un échange constructif. L’intégration de la digitalisation au quotidien, via des applications internes et des outils collaboratifs, facilite leur travail et leur permet d’être plus efficaces.

La cohésion d’équipe est un facteur déterminant pour les jeunes employés. Organiser des événements conviviaux tels que des escape games, des karaokés ou des activités sportives contribue à renforcer le sentiment d’appartenance. De plus, ces générations sont sensibles aux valeurs d’entreprise. Un engagement fort en matière d’écologie et de responsabilité sociale peut être un levier d’attractivité et de fidélisation.

LEADERSHIP MANAGÉRIAL ET INTELLIGENCE ÉMOTIONNELLE

Le rôle du manager a évolué vers plus d’écoute et de sensibilité. Former les responsables d’équipe à la communication bienveillante, à la gestion des conflits et à la motivation individualisée est une nécessité. Savoir adapter son style de management selon les profils permet d’instaurer un climat de confiance durable, propice à la performance collective.

SANTÉ MENTALE ET PRÉVENTION DU BURNOUT

La qualité de vie et des conditions de travail (QVCT) est une priorité pour pérenniser les équipes. Les restaurateurs peuvent proposer des horaires aménagés et du coaching, et utiliser des baromètres sociaux anonymes, des questionnaires confidentiels qui permettent de mesurer le ressenti des équipes sur leur bien-être au travail, pour identifier les signaux faibles. Prévenir l’épuisement passe aussi par une politique active contre les violences internes, le stress excessif ou les addictions.

PILOTAGE DE LA PERFORMANCE

Piloter efficacement les ressources humaines passe par l’analyse de quelques indicateurs-clés : turnover, absentéisme, satisfaction interne. Des tableaux de bord simples permettent de visualiser ces éléments.

MANAGEMENT INTERCULTUREL ET INCLUSIF

Les équipes multiculturelles sont une richesse, mais nécessitent une attention particulière. Adopter des pratiques inclusives, garantir l’égalité des chances et promouvoir la diversité sont essentiels. Former à la communication interculturelle et assurer l’accessibilité aux personnes en situation de handicap favorise un climat de respect et d’équité, en phase avec les valeurs suisses.

Une gestion optimisée du personnel repose sur plusieurs piliers : fidélisation, organisation efficace, management bienveillant et utilisation des outils adaptés. Miser sur le bien-être et la montée en compétences des équipes est une stratégie gagnante, autant pour la satisfaction des employés que pour la rentabilité de l’établissement.