In einer so anspruchsvollen Branche wie dem Gastgewerbe hängt die Qualität der Dienstleistung vor allem von der Stabilität, der Motivation und dem Engagement der Teams ab. Um den heutigen Herausforderungen gerecht zu werden, ist ein menschliches, strukturiertes und modernes Personalmanagement unerlässlich. Dieser Leitfaden zeigt einige konkrete Möglichkeiten auf, wie Sie Ihre Mitarbeiter binden, motivieren und täglich begleiten können.

BINDUNG VORHANDENER MITARBEITER UND MITARBEITERINNEN

Bevor an Neueinstellungen gedacht wird, ist es wichtig, die bereits vorhandenen Mitarbeiter an das Unternehmen zu binden. Das Gastgewerbe ist eine Branche, in der die Fluktuation eine ständige Herausforderung darstellt. Ein stabiles Team verbessert die Dienstleistungsqualität, senkt die Ausbildungskosten und verbessert oft auch das Betriebsklima.

Ein guter Ausgangspunkt ist die regelmässige Bewertung der Leistung der Mitarbeitenden.  Durch die Festlegung klarer und messbarer Ziele können Fortschritte analysiert, Verbesserungsmöglichkeiten ermittelt und die Erwartungen gegebenenfalls angepasst werden. Die Führungskraft spielt dabei eine Schlüsselrolle: Sie muss in der Lage sein, den Mitarbeitern aktiv zuhören, die Ziele bei Bedarf neu formulieren und vor allem die erbrachten Leistungen anzuerkennen.

Sich bei einem Mitarbeiter zu bedanken, auch wenn es nur ein einfaches Dankeschön ist, erhöht sein Engagement. Anerkennung für gute Arbeit ist einer der stärksten Motivatoren. Dieser Ansatz stärkt auch das Wohlbefinden am Arbeitsplatz, das in direktem Zusammenhang mit der Loyalität und der Leistung von Teams steht.

DEN MITARBEITERN ZUHÖREN UND SIE EINBEZIEHEN

Die Mitarbeiter stehen in direktem Kontakt mit den Kunden und kennen die Probleme vor Ort am besten. Durch die Einführung von kurzen Nachbesprechungen nach den Diensten können Verbesserungsmöglichkeiten schnell erkannt und die Vorschläge der Mitarbeiter gewürdigt werden. Dieser Ansatz fördert die Innovation und stärkt das Engagement jedes Einzelnen.

Oft wird von der Kundenerfahrung gesprochen, aber es ist ebenso wichtig, die Mitarbeitererfahrung zu berücksichtigen. Ein zufriedener Mitarbeiter, der sich gut aufgehoben fühlt, wird zum Botschafter seines Unternehmens. Stolz auf die Zugehörigkeit und Wohlbefinden am Arbeitsplatz fördern Motivation und Kundenbindung.

ZEITORGANISATION UND WORK-LIFE-BALANCE

Die Qualität der Organisation ist ein entscheidender Faktor für die Arbeitszufriedenheit. Die Ausewrtung vergangener Besucherzahlen, die Vorhersage von Spitzenbelastungen und die Einbeziehung des Teams in die Dienstplangestaltung ermöglichen eine gerechtere Verteilung der Arbeitsbelastung. Die Garantie eines freien Wochenendes pro Monat oder von freien Tagen nach Doppelschichten erhöht das Engagement und verringert die Fluktuation.

Der Beruf des Restaurantfachmanns ist anspruchsvoll, sowohl was die Arbeitsbelastung als auch die Arbeitszeiten betrifft. Eine optimale Organisation ist der Schlüssel zu einem leistungsfähigen Team. Klare Arbeitszeiten ermöglichen ein besseres Zeitmanagement und ein gesünderes Gleichgewicht zwischen Berufs- und Privatleben. Eine gewisse Flexibilität zu gewährleisten, trägt dies zum Wohlbefinden des Teams bei.

Durch klare Aufgaben und gute Kommunikation weiss jeder, was er wann zu tun hat. Regelmässige Treffen helfen, die Ziele aufeinander abzustimmen und einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten. Der Einsatz von Hilfsmitteln wie Personalverwaltungssoftware ist ein hervorragendes Mittel, um die Koordination der Schichten zu erleichtern und die täglichen Abläufe zu optimieren. Auch die Standardisierung von Abläufen trägt dazu bei, Stress abzubauen und einen einheitlichen und effizienten Service zu gewährleisten.

TEAMS MOTIVIEREN – WOHLBEFINDEN FÖRDERN

Ein wohlwollendes und transparentes Management ist entscheidend für das Engagement der Mitarbeiter. Die Darlegung der strategischen Vision der Einrichtung und der Einbezug der Mitarbeiter in Entscheidungen stärken das Zugehörigkeitsgefühl.

Es ist wichtig, ein motivierendes Arbeitsumfeld zu schaffen, in dem Anstrengungen anerkannt und Leistungen belohnt werden. Spannungen müssen rasch abgebaut werden. Bei Konflikten ist das persönliches Gespräch zu bevorzugen, und ein Mitarbeiter sollte niemals vor seinen Kollegen zurechtgewiesen werden.

Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Anstrengung und Erholung ist ebenfalls wichtig. Die Arbeitsbedingungen können verbessert werden, indem nach anstrengenden Doppelschichten freie Tage gewährt werden und die Dienstpläne so gestaltet werden, dass ein freies Wochenende pro Monat gewährleistet ist. Eine ergonomische und moderne Ausstattung trägt ebenfalls dazu bei, die Schwere der Arbeit zu verringern und Burnout vorzubeugen.

LEHRLINGE AUSBILDEN UND IN DIE UNTERNEHMENSKULTUR INTEGRIEREN

Die Aufnahme von Auszubildenden in ein Restaurant ist eine Investition in die Zukunft. Mit einer guten Begleitung werden sie zu treibenden Kräften. Kantonale und eidgenössische Subventionen fördern diese Dynamik. Die Lehre ermöglicht es auch, die Werte des Betriebs zu vermitteln und loyale und kompetente Mitarbeiter von morgen auszubilden.

FORTSCHRITT DURCH KONTINUIERLICHE WEITERBILDUNG

Die Schaffung interner Ausbildungswege je nach Erfahrungsniveau ermöglicht einen dynamischen Kompetenzaufbau. Das Tutorsystem unter Kollegen stärkt den Teamgeist. Der L-GAV (Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes) finanziert einen Teil der Weiterbildung und erleichtert so den Zugang zu Qualifizierungs- und Weiterbildungsmassnahmen in allen Bereichen des Hotel- und Gastgewerbes.

Die Weiterbildung ist ein wichtiger Hebel, um die Qualität der Dienstleistungen zu verbessern und die berufliche Entwicklung der Beschäftigten zu begleiten. Sie ermöglicht es den Beschäftigten, ihre Fähigkeiten in der Küche, im Service oder in der Verwaltung zu verbessern. Schulungen zu Hygiene, Stressmanagement, Sommelier oder auch zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung können regelmässig angeboten werden, um die Kompetenzen der Teams zu stärken.

Internes Lernen ist eine wirksame und kostengünstige Methode. Ein erfahrener Mitarbeiter kann als Mentor für Neulinge fungieren. Dieser Austausch fördert den Wissenstransfer, stärkt den Teamzusammenhalt und optimiert gleichzeitig die internen Ressourcen.

REKRUTIERUNG UND ATTRAKTIVITÄT DER INSTITUTION

Der Aufbau einer starken Arbeitgebermarke, also die Pflege des Images einer Einrichtung als Arbeitgeber, ist heutzutage unerlässlich, um die richtigen Profile anzuziehen. Bewerber suchen ein Arbeitsumfeld, in dem sie sich wertgeschätzt, unterstützt und inspiriert fühlen. Gastronomen können sich von der Masse abheben, indem sie ihre menschlichen Werte, die Arbeitsbedingungen, das Teamklima und die Entwicklungsmöglichkeiten hervorheben. Die Präsenz in professionellen sozialen Netzwerken oder Recruiting-Plattformen wie LinkedIn oder gastrojob.ch erhöht die Sichtbarkeit. Das Teilen von Erfahrungsberichten oder Momenten aus dem Teamleben vermittelt ein authentisches und ansprechendes Bild der Einrichtung.

STRUKTURIERT AUFNEHMEN UND INTEGRIEREN

Ein guter Empfang ist entscheidend für die Integration eines neuen Mitarbeiters. Ein strukturierter Ablauf mit einer Checkliste für die Ankunft, einem zuständigen Betreuungspaar und einem Willkommenspaket legt die Grundlage für eine vertrauensvolle Beziehung. Ein Follow-up nach 7, 30 und 90 Tagen ermöglicht es, einen eventuellen Anpassungsbedarf schnell zu erkennen. Diese professionelle und menschliche Herangehensweise fördert eine rasche Anpassung und begrenzt schnelle Abgänge.

Die richtigen Profile anzuziehen ist im Gastgewerbe eine grosse Herausforderung. Die Attraktivität eines Betriebs hängt von verschiedenen Faktoren ab. Es ist wichtig, die Arbeitszeiten so flexibel wie möglich zu gestalten, Entwicklungsperspektiven zu bietenund die Werte des Unternehmens hervorzuheben. Die Hervorhebung eines umweltbewussten Engagements und eines menschlichen und wohlwollenden Managements kann ein entscheidender Pluspunkt sein.

Soziale Netzwerke spielen in der Kommunikation und bei der Personalrekrutierung eine Schlüsselrolle. Das Zeigen der Atmosphäre im Restaurant, der Blick hinter die Kulissen der Teamarbeit und die Würdigung der Erfolge der Mitarbeiter tragen dazu bei, ein dynamisches und attraktives Image zu vermitteln. Die sorgfältige Integration neuer Mitarbeiter ist ebenfalls ein wichtiger Faktor für die Bindung an das Unternehmen. Eine aufmerksame Begrüssung, die Zuweisung eines Begleiters und die Sicherstellung, dass der neue Mitarbeiter über das notwendige Material verfügt, tragen zu einer schnellen und effizienten Einarbeitung bei.

DIGITALISIERUNG UND AUTOMATISIERUNG

Die Einführung von digitalen HR-Tools wie Gastrojob.ch, BeeKeeper oder TimeRocket vereinfacht die Verwaltung von Dienstplänen, Ferien und Lohnabrechnungen. Auch E-Learning-Plattformen (E-Learning, Video-Tutorials) ermöglichen ebenfalls ein flexibleres Lernen. Die Digitalisierung kann hier zu mehr Effizienz führen und gleichzeitig den Erwartungen der jungen Generation gerecht werden.

UNTERNEHMENSKULTUR UND NACHHALTIGKEIT

Die Integration von Nachhaltigkeitswerten in die Unternehmenskultur, beispielsweise Umweltfreundlichkeit, Leben lokaler Werte oder Kampf gegen Verschwendung, stärkt den inneren Zusammenhalt. Die Schaffung einer Teamkultur durch Traditionen, Teamrituale und inspirierendes Storytelling gibt der täglichen Arbeit einen Sinn. Die Übereinstimmung von  gezeigten Werten und gelebter Praxis ist ein starkes Unterscheidungmerkmal, um Mitarbeiter zu gewinnen und zu binden.

Die jüngere Generation hat spezifische Erwartungen, die sich von denen der älteren Generation unterscheiden. Sie wollen mehr Autonomie, Anerkennung und Flexibilität. Die Einführung eines partizipativen Managements ist ein relevanter Ansatz, um sie an das Unternehmen zu binden.

Das Übertragen von Verantwortung, das Delegieren von Aufgaben und der Einbezug der Mitarbeiter in die Entscheidungsfindung stärkt ihr Engagement. Kurze, dynamische Besprechungen halten die Aufmerksamkeit hoch und fördern einen konstruktiven Austausch. Die Integration der Digitalisierung in den Arbeitsalltag durch interne Anwendungen und kollaborative Tools erleichtert die Arbeit und macht sie effizienter.

Der Zusammenarbeit im Team ist ein entscheidender Faktor für junge Mitarbeiter. Die Organisation von geselligen Veranstaltungen wie Escape Games, Karaoke oder sportlichen Aktivitäten trägt dazu bei, das Zusammengehörigkeitsgefühl zu stärken. Zudem ist diese Generationen empfänglich die Werte des Unternehmens. Ein starkes Engagement für Ökologie und soziale Verantwortung kann ein Hebel für Attraktivität und Loyalität sein.

LEADERSHIP UND EMOTIONALE INTELLIGENZ

Die Rolle des Managers hat sich hin zu mehr Zuhören und Einfühlungsvermögen entwickelt. Die Ausbildung von Teamleitern in wohlwollender Kommunikation, Konfliktmanagement und individueller Motivation ist eine Notwendigkeit. Wenn man weiss, wie man seinen Führungsstil an die verschiedenen Profile anpasst, kann man ein dauerhaftes Klima des Vertrauens schaffen, das der kollektiven Leistung förderlich ist.

PSYCHISCHE GESUNDHEIT UND BURNOUT-PRÄVENTION

Die Qualität der Lebens- und Arbeitsbedingungen (QLWC, Quality of Life and Working Conditions) ist eine Priorität, um Teams dauerhaft zu halten. Restaurantbetreiber können angepasste Arbeitszeiten und Coaching anbieten und anonyme Sozialbarometer –  vertrauliche Fragebögen, die das Wohlbefinden der Teams am Arbeitsplatz messen- einsetzen, um schwache Signale zu erkennen. Um Erschöpfung vorzubeugen, ist auch eine aktiven Politik gegen innerbetriebliche Gewalt, übermässigen Stress oder Suchtmittelabhängigkeit erforderlich.

LEISTUNGSMANAGEMENT

Ein effizientes Personalmanagement erfordert die Analyse einiger Schlüsselindikatoren: Fluktuation, Fehlzeiten, interne Zufriedenheit. Einfache Dashboards ermöglichen die Visualisierung dieser Elemente.

INTERKULTURELLE UND INTEGRATIVE FÜHRUNG

Multikulturelle Teams sind eine Bereicherung, erfordern jedoch besondere Aufmerksamkeit. Inklusive Praktiken, Chancengleichheit und die Förderung der Vielfalt sind von entscheidender Bedeutung. Die Ausbildung in interkultureller Kommunikation und die Gewährleistung der Zugänglichkeit für Menschen mit Behinderungen fördern ein Klima des Respekts und der Fairness, das den Schweizer Werten entspricht.

Ein optimiertes Personalmanagement stützt sich auf mehrere Pfeiler: Mitarbeiterbindung, effiziente Organisation, wohlwollende Führung und Einsatz geeigneter Instrumente. Auf das Wohlbefinden und die Kompetenzentwicklung der Teams zu setzen, ist eine gewinnbringende Strategie, sowohl für die Zufriedenheit der Beschäftigten als auch für die Rentabilität der Institution.