Le weekend de Pâques, qui constitue une occasion très prisée de vos clients pour se réunir en famille, aura lieu tard cette année (18-21 avril) Pour vous aider à tirer profit de ce week-end pascal, qui figure parmi les cinq fêtes les plus importantes pour les restaurateurs, voici quelques idées et conseils pour cartonner pendant cette période.

IDÉES DE MENUS

Votre menu de Pâques peut être à la fois festif et différent de vos options habituelles. Vous pouvez puiser dans les spécialités locales de Pâques ou vous inspirez de plats traditionnels internationaux ou innover.

Par exemple, vous pouvez opter pour un menu traditionnel revisité, mettant en avant des classiques comme l’agneau rôti à la fleur de thym, un jambon glacé au miel et épices, ou encore des plateaux de fruits de mer accompagnés de condiments maison, tels qu’une mayonnaise au citron vert ou une sauce piquante aux agrumes. Ce type de menu offre une expérience conviviale qui ravira les familles. Si vous préférez une approche plus audacieuse, un menu tout chocolat est une option surprenante : commencez avec un velouté de potimarron au cacao, poursuivez avec un magret de canard enrobé d’une sauce chocolat noir et poivre de Sichuan, et terminez avec une mousse au chocolat infusée à la cardamome ou un gâteau fondant au chocolat et fleur de sel.

Pour célébrer le printemps, un menu vibrant mettant en avant les primeurs de saison est idéal. Asperges vertes et blanches, fèves, petits pois gourmands et radis peuvent être agrémentés d’herbes fraîches comme la ciboulette, la coriandre ou l’aneth, et de fleurs comestibles. En dessert, une tarte aux fraises et rhubarbe ou un cheesecake au citron vert apporteront une touche sucrée et rafraîchissante. Si vous souhaitez voyager en Italie, un menu de Pâques italien revisité pourrait inclure une focaccia farcie aux herbes et tomates séchées, une tourte légère aux blettes et ricotta, ou des pâtes fraîches aux morilles et parmesan, le tout accompagné d’un tiramisu au limoncello pour clore le repas en douceur.

Pour une touche portugaise modernisée, misez sur un folar revisité, ce pain de Pâques traditionnel portugais, ici agrémenté d’olives et de chorizo pour une saveur plus relevée. Proposez également des bolinhos de bacalhau, ces petits beignets croustillants à base de morue et de pommes de terre, accompagnés d’une crème de poivrons rouges pour une touche de douceur. En dessert, un pão de ló, gâteau aérien typique du Portugal, revisité en version moelleux à l’orange et aux amandes, apportera une note sucrée et parfumée. Si vous préférez les saveurs espagnoles, un menu épicé pourrait inclure une brandade de morue au piment d’Espelette, un hornazo végétarien, tourte originaire de Salamanque traditionnellement garnie de charcuterie, ici revisitée avec des légumes grillés et du fromage de brebis, et une crème catalane à la vanille et à la cannelle en dessert, pour une touche finale gourmande.

Enfin, pour une ambiance made in USA, un jambon rôti au sirop d’érable et moutarde à l’ancienne, accompagné d’une purée de patates douces et d’une salade de maïs grillé, est un choix réconfortant. Pour le dessert, des peeps, petites confiseries de guimauves moelleuses, revisités en mousse et coulis de fruits rouges apporteront une touche ludique et festive.

LE FAMEUX BRUNCH

Vous pouvez aussi proposer un brunch spécial pour fêter l’occasion. Incluez des plats classiques du brunch tels que des œufs Bénédicte, des omelettes, des crêpes, des quiches, des fruits frais et des mimosas. Soyez créatif avec les œufs en les déclinant sous différentes formes. Vous pouvez également offrir du champagne ou créer vos propres cocktails de Pâques pour ajouter une touche spéciale à l’occasion.

Du saumon fumé, des asperges, une tarte aux petits légumes, la brioche de Pâques, du chocolat chaud aux épices et un cheesecake aux fraises restent des valeurs sûres pour un brunch réussi. Pour une touche de gourmandise supplémentaire, proposez un pain perdu à la brioche de Pâques nappé de caramel au beurre salé et noisettes torréfiées, un bowl printanier composé de yaourt fermier, granola maison et fruits rouges, ou encore des mini-quiches aux légumes de saison et fromage d’alpage.

DESSERTS DE PÂQUES

Ne négligez pas les desserts pour Pâques. Proposez une sélection de desserts gourmands, y compris des options plus légères, comme des soufflés aux fruits ou des mousses. Bien entendu, le chocolat est un incontournable pour cet événement.

Vous pouvez opter pour des nids de Pâques au chocolat et granola, une idée simple et ludique. Utilisez du chocolat noir ou au lait pour créer des nids croustillants avec du granola maison, et remplissez-les de mini-œufs en chocolat ou de fruits secs pour une version plus saine. Si vous préférez les gâteaux, un gâteau au citron et pavot est une excellente option : moelleux et parfumé, il peut être décoré avec un glaçage léger au fromage à la crème et des zestes de citron pour une touche printanière.

Pour les amateurs de tartes, une tarte aux fruits de saison comme la rhubarbe et les fraises reste un classique indémodable. Vous pouvez la moderniser en ajoutant une crème pâtissière à la vanille infusée au basilic, ce qui apporte une note originale et rafraîchissante. Si vous cherchez quelque chose de plus léger, une panna cotta aux fruits rouges est toujours une bonne idée. Servez-la avec un coulis de framboises, de fraises ou de myrtilles, et pour une version plus exotique, remplacez la crème par du lait de coco.

Les carrot cakes revisités en cupcakes sont aussi une option pratique et adorable. Ces mini-gâteaux peuvent être garnis d’un glaçage au fromage à la crème et décorés avec des noix et des petites carottes en pâte d’amande. Pour un dessert plus sophistiqué, un soufflé au chocolat et orange est parfait. Ce classique revisité avec une touche d’orange apporte un parfum printanier délicat, et il peut être accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une chantilly légère.

Si vous voulez impressionner vos invités, une pavlova aux fruits exotiques est idéale. Cette meringue croustillante garnie de crème fouettée et de fruits comme la mangue, le fruit de la passion et le kiwi offre une explosion de couleurs et de saveurs. Pour une option plus simple mais tout aussi gourmande, des cookies aux pépites de chocolat et fleur de sel sont toujours appréciés. Leur texture moelleuse et leur contraste salé-sucré en font un accompagnement parfait pour le café ou le thé.

Enfin, un cheesecake au citron vert et spéculoos apporte une touche d’originalité. Ce dessert onctueux, posé sur une base de biscuits spéculoos émiettés, peut être décoré avec des zestes de citron vert et des fruits frais. Et pour une option plus légère, une mousse au chocolat et avocat est une alternative riche en saveurs mais plus saine, grâce à la texture crémeuse de l’avocat. Servez-la dans des verrines avec des éclats de noisettes pour une présentation élégante.

IDÉES DE DÉCORATION DE PÂQUES

La décoration de votre restaurant joue un rôle essentiel pour créer une atmosphère festive. Utilisez des paniers d’œufs décoratifs, des lapins et des poules, mais n’oubliez pas les bouquets de fleurs printanières, comme les tulipes, les jonquilles et les forsythias. Optez pour des tons pastel tels que le vert, le rose, le violet, le jaune et le blanc. Vous pouvez même offrir des petits paniers de chocolats de Pâques ou des dragées aux couleurs pastel à la fin du repas.

Concrètement, vous pouvez disposer des bouquets de fleurs printanières sur les tables, le bar et les rebords de fenêtre. Utilisez des œufs (vrais ou faux) comme centre de table ou suspendus aux branches d’arbres décoratives. Accrochez des guirlandes de Pâques avec des œufs, des lapins ou des poules le long des murs ou au plafond. Mettez des nappes et des serviettes à motifs de Pâques avec des dessins d’œufs, de lapins, de poules ou de paniers. Enfin, offrez aux clients un petit panier de chocolats de Pâques en guise de cadeau à la fin du repas.

ACTIVITÉS DE PÂQUES POUR LES PETITS

Pendant que les adultes savourent leurs repas, proposez des activités amusantes pour les enfants. Organisez un concours de dessin du lapin de Pâques, une chasse aux œufs en chocolat, ou imprimez un quiz ou une fiche d’activité amusante sur Pâques.

Le concours de décoration d’œufs est également une bonne idée pour occuper les enfants : fournissez-leur des œufs durs, des peintures, des autocollants, des paillettes et d’autres matériaux de décoration. Les œufs décorés peuvent ensuite servir de décorations de table ou être offerts en souvenirs.